Щука, запеченная "чулком"

07.10.2011

5028

aleksander.titov

Александер Титов

Ростов-на-Дону

Дата публикации: 07.10.2011

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Щука

Дополнительно: Щука 3-5кг, капуста квашеная - 1кг, майонез - 150гр, яйцо куриное - 5шт, икра любой речной рыбы (лучше карповых пород) - 1кг, свежий батон, масло сливочное - 200гр, соль, перец, свежий укроп.

Место: Архангельская область

Щуку почистить и вымыть, острым ножом сделать надрез шкуры вокруг головы и снять шкуру, аккуратно поддевая пальцами. Плавники отрезать от тела, чтобы чулок был целый. При образовании дыр зашить обычной ниткой. Тушку отделить от внутреностей и больших костей и пару раз пропустить через мясорубку вместе с мякотью батона, в фарш добавить икру, яйца,  крупно нарезанную квашеную капусту, сливочное масло, свежий укроп, соль, перец и перемешать до однородной массы.

Полученную массу залить в чулок, который был снят со щуки, и завязать отверстие ниткой. Положить на холодный противень, смазанный подсолнечным маслом, и обмазать полученную колбаску майонезом. Запекать в духовке при средней температуре  в течение 1-1.2 часа. Потушив духовку, не вынимая,  дать блюду остыть в течение 2-3 часов.

Голову щуки отделить от жабр, посолить, поперчить и запекать на том же противне 30-40мин. После остывания срезать край и голову приложить на место, затем нарезать рыбину, как колбасу, украсив зеленью. Достать из холодильника запотевшую бутылочку перцовки  (неплохо подходит к этому блюду) и угостить друзей.

Приятного аппетита!  