Забытый "сущик" или суп из детства
Картофель и лук репчатый нарезать крупными дольками. В кипящий бульон или воду положить картофель и лу...
Рыбные супы
Рыбный суп: польза и разновидности
Рыбный суп подходит для диеты и здорового питания. В нем есть полезные для организма вещества: йод, фосфор, калий, магний. По сравнению с мясным, калорийность рыбного супа намного ниже. Когда уху заправляют крупой, капустой, макаронами или другими ингредиентами, она «превращается» в похлебку или рыбный суп.Существует много вариантов национальных супов из рыбы: буйабес, калья, солянка, рыбный овощной (крупяной, молочный, томатный, с морепродуктами). В рецептах диетических супов нет картошки, ее заменяют зерновые. Рыбная основа хорошо сочетается с молочными продуктами. Подтверждение этому - рыбный суп-пюре со сливками, его вкус намного нежнее.
Для приготовления подходит жирная и постная, морская и речная; свежая, консервированная и мороженная рыба. В последнем случае нужно ее правильно разморозить: предварительно переложить тушку из морозильной в холодильную камеру. Разделка рыбы зависит от размеров: треску, судак (крупных) разрезают на порционные кусочки; а карася, окуня (мелкую) - бросают в кастрюлю целиком. Подойдут карп, жерех, окунь, сайра, горбуша. Самое вкусное лакомство получается из красной рыбы. Не рекомендуются для супов вобла, тарань, сельдь, скумбрия, плотва, лещ.
 
Классические рецепты рыбных супов
Интересный вариант - использование разных сортов рыб. Мелкая дает стойкость и крепость. Крупная - вкус и аромат. Рыбный суп готовится пошагово. Сначала кладут обжаренные лук и морковь, затем - ингредиенты по рецепту: пшено, крупа, картофель или рис. Чтобы рыба не переваривалась, ее добавляют в конце, за 10 минут до готовности. Позже идут специи, все выключается и накрывается крышкой.В идеале рыбу готовят в двух вариантах. Бульон варят из «отходов»: головы, плавников, шкуры и хвоста. Процеживают, желательно через тройную марлю. Они делают блюдо наваристым, а крупы с овощами - сытным и густым. «Изюминкой» рецепта, основой вкуса и аромата являются рыбные кусочки (филе), которые подаются в тарелке и являются главным украшением (см.фото в рецептах).
 
Разделка рыбы для супа
• Если будет использоваться голова, следует вырезать жабры и глаза. С ними бульон становится мутным.• Чтобы чешуя снималась легче, опустите тушку на несколько секунд в кипящую воду. Если рыбина слишком скользкая, натрите ее солью.
• Потрошить надо так, чтобы не разлилась желчь. Если это случилось, протрите место «аварии» солью и хорошо промойте.
 
Особенности рыбных супов: советы кулинаров
• Если овощи и крупы варить слишком долго, они теряют полезные качества. Их следует класть в рыбный суп поочередно, согласно рецепту.• Если рыба готова, а картофель, например, еще нет, тушку можно заранее вытянуть из кастрюли и даже подавать отдельно, как втрое блюдо.
• Чтобы убрать «болотный» запах, рыбу вымачивают в воде с уксусом (лимонным соком, молоком или солью с лавровым листом) на протяжении часа.
• Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно сначала довести до кипения, потом убавить огонь и варить на медленном огне, не накрывая крышкой. Для усиления «прозрачности» можно добавить яичный белок, который потом вынимается
• Чтобы филе не разваливалось, помимо рецепта, добавьте в жидкость что-либо с кислинкой: щавель, огуречный рассол, лимон.
• Если рыбный суп пересолен, проварите в нем в течении получаса горсть риса, завязанного в марлю.
 
Разнообразие рецептов рыбных супов
Существуют разные варианты приготовления супов, например:Быстро: Суп из рыбных консервов - самый простой рецепт. Сначала отвариваются овощи, в конце добавляется содержимое банки.
Вкусно: Из лососевых (форель, семга, горбуша). В красной рыбе много белка, жирных кислот и витаминов, он способствует снижению веса. Могут использоваться только хребты. Согласно рецептам, добавляют томаты, креветки, шампиньоны.
Изысканно: Из осетровых. Осетр (стерлядь, белуга, севрюга) - диетический продукт. Филе осетрины добавляют в рыбный бульон за 10 минут до готовности. Посыпают зеленью и подают с белым хлебом.
Современно: В мультиварке. Нет необходимости придерживаться пошагового рецепта. Все ингредиенты закладываются одновременно.
Рыбный суп - это низкокалорийное лакомство, полезное для детей и взрослых. Готовится по рецепту просто и быстро, особые кулинарные навыки не потребуются. Готовьте на здоровье!