Котлеты из рыбьей икры
Сегодня как-то внезапно, экспромтом возник такой рецепт котлет или оладушек из икры рыбы. Жена уехала...
Приготовление икры
«Ложная икра» из селедки
Помнится, первый раз этим кушаньем нас угостила одна из сотрудниц нашей редакции, проставлявшаяся в че...
Песочное печенье с икрой и красной рыбой
С Новым Годом, друзья и наш любимый сайт «Где Клюет»! Впереди самые прекрасные дни и праздники года....
Оладьи из карасиной икры
В один из дней длинных майских выходных мы с Настей посетили большой степной пруд, в котором ловится с...
Жаркое из щучьей икры
При потрошении щуки вынимаем из нее самое ценное... Икру и печень! Сковородку, желательно чугунную, то...
Икра щучья - янтарная Боярская
Если вам повезло и щука была с икрой, в течение 10 минут можно приготовить икру. Для этого: - аккурат...
Щучья икра "Янтарная"
Сейчас уже даже и не вспомню, откуда у меня взялся этот рецепт. Но пользуюсь им я уже очень давно. Вот...
Икра из окуня
В холодильнике после чистки окуней в полиэтиленовом мешочке накопилась икра. Решил икру посолить. Всем...
Икра щуки
Берём икру и очень аккуратно вынимаем её из мешочков. Отделить всё сразу не получится, плёночки остану...
Стейки из сазана с икрой, баклажанами и помидорами
Берётся свежепойманная рыба (в нашем случае сазан), хорошенько очищается от чешуи, освобождается от пл...
Ершовая уха с икряной крупой!
Берём десяток хороших ершей, удаляем жабры и внутренности, а икру складываем в чашку. Чистим, режем ка...
Засолка щучьей икры
Извлеченную из брюшной полости щуки икру следует переложить в глубокую тарелку и кастрюльку, и тут пре...
Ценный продукт питания: икра
Икра - это гастрономический деликатес, богатый йодом, витаминами и жирными кислотами. В древние времена она считалась афродизиаком, использовалась для врачевания, в засоленном виде ее брали в поход. Сегодня ее принято готовить для укрепления иммунитета, повышения тонуса и общего оздоровления.Сорт рыбы определяет калорийность, цвет и вкусовые характеристики икры:
• Красная: семга, нерка - лососевые.
• Черная: белуга, севрюга - осетровые.
• Розовая: сига, минтай, ряпушка - морские или проходные.
• Желтая (белая): большинство видов речной рыбы.
Наиболее популярные красные и черные икринки. Они более редкие, вкусные и питательные, практически без паразитов. В консервированном виде настоящие икринки упругие, «лопаются» на языке, слегка различаются размерами и имеют «глазок». Никакой лишней жидкости и одинаковых «шариков».
 
Зернистая, паюсная и ястычная - в чем различие?
В зависимости от рецепта приготовления различают три вида:Зернистая
Каждая икринка «сама по себе». Их пропускают через сито и выдерживают в солевом растворе.
Паюсная
Засаливают сразу, не разделяя. Потом просушивают так, чтобы поверхность стала суховатой, а содержимое - сырым. Приготовление на последнем этапе - удаление ястыков и прожилок.
Ястычная
В домашних условиях ястыки (пленку, яичники рыбы) удалить невозможно. Все обрабатывается целиком. Менее вкусная и более дешевая альтернатива по сравнению с предыдущими вариантами.
 
Разные рецепты приготовления икры
Существуют разные рецепты приготовления: с термической обработкой и посолом. Варианты традиционных рецептов в домашних условиях:Соленая
Малосольная икра самая вкусная, но хранится недолго. Опускается в солевой раствор с приправами. Некоторыми рецептами предусмотрено нагревание рассола и кипячение.
Вяленая
Придает основному блюду острый и пикантный привкус. Икринки солят и выдерживают несколько часов. Промывают, разлаживают на решетке и размещают на открытом воздухе на 15 дней до появления кристаллов соли. В домашних условиях - на балконе. Ястыки удаляют в теплой воде, просушку продолжают до готовности.
Жареная
Содержимое речной рыбы (толстолобик, карп, карась) лучше пожарить на сковороде. Можно готовить отдельно или по рецепту - в виде икряников, оладьей, котлет с рыбным фаршем.
Выбирая способ приготовления икры, учитывайте особенности рыбы, наличие (отсутствие) времени и опыта.
 
Засолка черной и красной икры - это законно?
Приготовление черной икры в домашних условиях - крайне затруднительный процесс. Популяция осетровой рыбы уменьшается, поэтому охраняется законом. В Астрахани ее можно купить с рук у браконьеров. Но продавец не несет ответственности за качество продукта, а у покупателя могут появиться проблемы с законом (и пищеварением). Поэтому лучший вариант - покупка в магазине. Дорогой продукт, зато засолка соответствует рецепту, нормам и стандартам.Засолить красную икру - более доступный вариант. Лососевые тоже охраняются законом, но местные власти зачастую выдают лицензию на лов рыбы определенных пород. Или, например, выращивание форели в прудах для платной рыбалки - распространенное явление. То есть шансов на приготовление в домашних условиях больше.
Главная задача в приготовлении красной икры - удалить защитную пленку, не повредив икринки. Делается это с помощью решетки из лески. Раствора соли (холодного) готовить много, так, чтобы куриное яйцо в нем плавало. Процеживать (перекатывать) через марлевый мешочек.
 
Весна. Щука с икрой. Как ее приготовить?
Весенняя пора - период нереста. Уважающий себя рыбак соблюдает закон. Но и вне этого периода можно поймать рыбку с икрой, ведь она мечет ее по нескольку раз в год. Карась, щука - малоценные рыбы, но их икра также питательна и полезна. В домашних условиях икру налима, сазана, трески, судака согласно рецепту маринуют, запекают, из нее можно приготовить паштеты и блинчики.Щука - распространенная, знакомая большинству рыбаков рыба. Если икры много, готовить ее можно разными способами. Солят в мешочке или предварительно вытягивают из него. Рецепты разные, но в каждом указано, что в процессе подготовки необходимо тщательно удалить пленку. Также можно готовить запеканки, котлеты, оладьи, салаты. Очень вкусная в жареном виде (в ястыках).
 
Икра: важен и рецепт, и сервировка
Самые вкусные и дорогие виды икры (горбуша, форель) стали элементом роскоши на праздничном столе. Поэтому их подают отдельно, в икорнице или салатнице. В идеале под них ставят лед. Гармоничным дополнением являются несладкая выпечка и сливочное масло.Красиво приготовленная и сервированная икра выглядит в виде холодных закусок на таких основах, как бутерброд, тарталетка, волован из слоеного теста, цельнозерновой хлебец. Они украшаются зеленью, горошком, лимоном. Икрой фаршируют блины и яйца, добавляют в салаты и суши.
Рецептов много. Главное, чтобы приготовление кулинарных изысков в домашних условиях не заглушило вкус икры и не затмило ее пестрыми красками.