Копчение юколы из щуки на морозе
Всем привет, друзья-рыболовы! По просьбам подписчиков выкладываю видео копчения в моей коптильне на мо...
Копчение рыбы
Копчёная щука
Пока ехали с рыбалки (Не везет мне с карпом, со щукой повезет!), Вован заинтриговал меня блюдом, котор...
Холодное копчение скумбрии дома
Данный рецепт предназначен для приготовления в электростатической коптильне. Свежую или мороженую ску...
Несколько советов и наблюдений по копчению рыбы
О процессе самого копчения сказано довольно-таки много, даже в рубрике рецептов этого сайта. Я хочу по...
Карасики копченые
Ничего нового не скажу: разнообразные рецепты копчения знакомы, пожалуй, каждому из нашего братства ры...
«Мокрый» способ копчения рыбы
Осенью в очередной раз собрался я с фидером наперевес на любимое Десногорское водохранилище. Ехал с но...
Рыба горячего копчения. Волжский рецепт.
[b][/b]Доброго времени суток, господа! Хочу поделиться с вами рецептом, которым я сам пользуюсь. Берё...
Копченая уха!
Мой сын Данила, и, соответственно, внук Михалыча, приученный в раннем детстве к рыбалке и охоте, костр...
Копчение рыбы на дощечке
Про копчение рыбы в домашних условиях, на чае, рисе и сахаре, я писала в предыдущих рецептах, сегодня...
Домашняя копченая скумбрия
Берем нашу рыбку, удаляем все изнутри и очищаем от жабр. Хорошо промываем ее под струей холодной воды....
Форель холодного копчения в домашних условиях!
В этой статье хочу поделиться рецептом копчения настоящим дымом у себя дома. Порадуйте своих родных во...
Горячее копчение рыбы
Шаг №1 Обязательные ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюле, ставим ее на огонь и нагреваем до т...
Копчение рыбы в домашних условиях
[i][b]Памяти моего папы...[/b] Дорогие друзья, соратники, рыбаки. 10 октября 2014 года мой папа (псевд...
Еще один способ использования коптильни
Готовим рыбу: потрошим, удаляем жабры, ЧЕШУЮ НЕ СНИМАЕМ! Присаливаем. В брюшко можно засунуть по листи...
Копченый сом
Приехать на водоем, где водятся сомы. Поймать сома. Тщательно почистить сома, дать отмокнуть в соленой...
Макрель горячего копчения
Рыбу очистить от внутренностей и чешуи. Натереть солью, перцем, нафаршировать лимоном, маринованным лу...
Салат с копченым карасем
В холодильнике залежалась пара карасиков горячего копчения. Ломая голову, что с ними делать, мы с Наст...
Окунь горячего копчения
Мы брали медицинский металлический круглый футляр для инструментов (его видно на фото) и из него сдела...
Рыбка горячего копчения
Этих ленков я поймал на Талой. Решили, что две крупных мы закоптим, а остальных так съедим, солеными....
Щука горячего копчения
1. Из улова выбираем щуку, которая разместится в коптильне. Резать или половинить нежелательно. 2. Вы...
Какую рыбу выбрать для копчения
Рыба, копченая в домашних условиях, отличается аппетитным ароматом и улучшенными вкусовыми качествами. При обработке путем неполного сгорания древесины сохраняется весь состав полезных витаминов и минералов.Выбор копченой рыбы зависит от ее размеров, «объемов производства» и плотности. Кулинары советуют выбирать рыбную продукцию в зависимости от рецепта и способа копчения:
Холодное: лосось, кета, кефаль, омуль.
Горячее: судак, окунь, горбуша, хек, минтай.
Все способы: селедка, скумбрия, осетр, горбуша.
Для готовки в домашних условиях используются свежие и замороженные тушки сравнительно одинакового размера.
 
Почему все любят копченую рыбу
Еда «с дымком» напоминает об отдыхе на природе. Форма копченой рыбины и мякоть сохраняются в первозданном виде. Существуют следующие разновидности рыбных копченостей:Рыба холодного копчения
Продолжительный кулинарный процесс воздействия «остывшим дымом» длится от двух до семи дней (согласно рецепту) при температуре до 30 градусов. Поэтому в домашних условиях и при однодневной поездке такой способ применить сложно. Подойдет рыба жирных сортов: жир вытапливается и улучшает вкусовые качества. Потребуется дополнительная подготовка: соление на протяжении нескольких дней.
Рыба горячего копчения
Основная задача «коптителя» состоит в том, чтобы копченая в домашних условиях рыба не получилась излишне сухой или рыхлой. Также результат зависит от способа предварительной обработки. Нужно ли ее потрошить? Обязательно, если вес около двух килограмм. При тепловой обработке плотвы и подлещика внутренности дают горечь. Мелкую и некрупную рыбешку (окунь) обрабатывают целиком. Внутренности можно вынуть после готовности.
Жидкий дым
Простой и быстрый рецепт, когда нет возможности воспользоваться коптильней. Используется раствор с концентрированным экстрактом древесины. На килограмм копченой рыбы припадает одна треть стакана жидкости. Тушку замачивают на несколько минут и отправляют в разогретую духовку (на сковороду). Или по рецепту выдерживают на протяжении трех дней и вывешивают на просушку. Хранится сравнительно дольше, а копченый вкус почти такой же, как и с использованием огня.
 
Копчение рыбы в домашних условиях
Самостоятельно легче приготовить рыбу горячего копчения, холодного - производственный вариант. Перед термической обработкой на решетке - натереть солью и выдержать в прохладном месте от 25 мин. до 10-12 часов. Температурный режим составляет от 80 до 150 градусов, время приготовления от получаса до двух часов, готовность - появление золотистого оттенка. 
Выбор коптильни для копчения рыбы
Коптильня - это металлический ящик с поддоном, решеткой и крышкой. Важную роль играет место приготовления. Для отдыха на природе (рыбалки, пикника) предусмотрены компактные походные (полевые) коптильни, которые занимают мало место при транспортировке. Как вариант коптильни - выкопанная в земле: в береговом обрыве роют нишу, над ней крепят палки с рыбой.Возле дачи или дома удобно использовать переносную коптильню с установкой на мангал. Если копченые лакомства готовятся часто, на участке сооружают стационарную коптильню. Несъёмная конструкция на фундаменте подходит для приготовления копченой продукции в большом количестве. В домашних условиях квартиры используют коптильни с гидрозатвором, чтобы дым не попадал в помещение.
 
О рецептах копчения рыбы
Горький привкус, неприятный запах, сажа - последствия неправильного подбора топлива с большим содержанием смолы. Заготавливают дрова, опилки и щепы. Подойдут лиственные (ольха, тополь, ива, дуб) и фруктовые (яблоня, слива, вишня) деревья. Их можно комбинировать. При приготовлении копченых жирных видов (палтус, скумбрия, кефаль) советуют воспользоваться ветками акации для остроты вкуса.Различают два вида посола:
Сухой. По рецепту тушки пересыпают крупной солью, складывают рядами (для лучшей пропитки - головы к хвостам). Сверху ставят гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость. Если рыбина слишком крупная, на спинке делают разрез.
Мокрый (маринование). Заливается рассолом (вода, соль, специи - согласно рецепту) на несколько суток. Становится жесткой и плотной. Далее ее вымачивают.
 
Копчение рыбы: вкусный результат!
Наиболее популярное сочетание - копченая рыба с пивом. Может подаваться как самостоятельное блюдо и закуска (желательно теплыми) или в составе салатов, бутербродов. Украшением праздничного стола станет блюдо с цельными копчеными рыбинами, ассорти с гарниром. Остатки подойдут для рецепта приготовления супа на мясном бульоне.Хранить следует не больше четырех дней. В холодильнике с хорошей вентиляцией - до двух недель. Предварительно копченую тушку следует обернуть в фольгу или пергамент. Для длительного хранения понадобится вакуумная емкость.
Копченая рыба считается вкусным, но не всегда полезным лакомством. Поэтому лучше подготавливать к копчению и коптить рыбу по проверенным, классическим рецептам и не злоупотреблять этим деликатесом.