Форель холодного копчения в домашних условиях!

31.03.2015

20798

Shtukanev

Владимир

Москва

Дата публикации: 31.03.2015

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Форель

Дополнительно: Форель 1-2кг <b>Маринад:</b> вода 1л, йодированная морская соль 200гр, коричневый сахар 100гр. <b>Вкусовые ингредиенты:</b> укроп свежий, укроп сушеный, черный молотый перец, лук 1шт, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Место: ID 32636

В этой статье хочу поделиться рецептом копчения настоящим дымом у себя дома. Порадуйте своих родных вот таким блюдом, очень рекомендую! Итак, приступим:

Шаг №1 Готовим маринад
Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем. Добавляем обязательные ингредиенты для маринада: соль и коричневый сахар. Ждем, пока они полностью растворятся. Ингредиенты с отметкой «опционально» можно добавлять на своё усмотрение. После этого воду можно снять с огня и оставить в холодильнике на 4 часа.

Шаг №2 Маринуем рыбу
Форель тщательно помыть, почистить от внутренностей, но при этом оставить кожу. Поместить в маринад так, чтобы рыба была полностью погружена в жидкость как минимум на час. Время маринада будет зависеть от размера рыбы.

Шаг №3
Даем рыбе отстояться. Достаем рыбу из маринада и замачиваем в свежей холодной воде на 15-20 минут, чтобы удалить излишнюю соль. Обсушиваем рыбу и оставляем в холодильнике на 24 часа. За это время оставшаяся соль пропитает тушку рыбы.

Шаг №4 Коптим рыбу
Достаем форель из холодильника и оставляем на час или два, даем ей принять комнатную температуру, затем помещаем в домашнюю коптильню. Как я сделал коптильню из дымогенератора и ёмкости, я уже описывал раньше (в конце статьи даю ссылку).

Коптим рыбу на протяжении 8-12 часов на свое усмотрение. Я использовал щепу из яблок и её уходило примерно 100 грамм в час, одной закладки в этот дымогенератор (брал Hobbi 2.0) хватило на 5 часов, поэтому подсыпал еще!! Компрессор поставил на среднюю мощность. В результате дым сделал свое дело! Рыба стала более плотной, и как я и хотел - ее легко можно было порезать.

Шаг №5 Дегустация!!!
Рыбу можно подавать к столу сразу после копчения, но она будет еще более вкусной, если дать ей настояться в холодильнике от 24 до 48 часов. Мы с папой не сдержались, попробовали-таки сразу! Ну что сказать? Вкусно! Очень вкусно, нежно и гордость что ли за меня с папой перед мужьями сестер моей мамы)) Много нас тогда было

А как я сделал коптилку, повторюсь, смотрите мою статью "Как закоптить рыбку самому?" (http://gdekluet.ru/article/kak-zakoptit-ribku-samomu/).

Делитесь впечатлениями, рецептами, буду признателен!