Горячее копчение рыбы

20.03.2015

10124

Shtukanev

Владимир

Москва

Дата публикации: 20.03.2015

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Кефаль Сельдь Скумбрия сардина

Дополнительно: Ингредиенты: Рыба (сельдь, килька, скумбрия, сардина или кефаль) Маринад: Вода – 1 л. Нейодированная морская соль – 200 гр. Коричневый сахар – 100 гр. Вкусовые ингридиенты: Лавровый лист Лук (нарезанный) Чеснок (измельченный) Перец чили (свежий или сушеный) Укроп (свежий или сушеный) Перец черный молотый Звездчатый анис Лимонный сок Свежий имбирь

Место: ID 32275

Шаг №1
Обязательные ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюле, ставим ее на огонь и нагреваем до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся. Необходимо более высокая температура, так как при комнатной температуре соль и сахар не смогут раствориться полностью. Даем маринаду остынуть.

Шаг №2
Рыбу моем, очищаем от внутренностей и жабр и помещаем в маринад на 4-5 часов в зависимости от размера рыбы.

Шаг №3
После этого достаем из рассола и на 15 минут замачиваем в холодной воде, чтобы удалились излишки соли.

Шаг №4
Высушиваем рыбу и помещаем ее в коптильню.

Шаг №5
Коптим при температуре 50-60°С в течение одного часа. Теперь рыба полностью готова.

Смотрите также: Все рецепты копчения рыбы