Наш рыбный пирог
Предлагаю вашему вниманию наш рыбный пирог с картошкой в духовке для дружной компании. Ничего нового,...
Рыбные пироги
и выпечки из рыбы
Пирог «Невезучий рыбак»
Когда долго не удается выбраться на рыбалку, а чего-нибудь вкусненького из рыбы всё равно хочется, мы...
Слоёные пирожки с рыбой и креветками
[i]С Новым годом всех рыбаков и наш любимый сайт "Где Клюет"![/i] Праздники уже в основной массе зако...
Рыбный пирог на скорую руку
Для начинки этого пирога мы брали рыбный паштет, рецепт приготовления которого можно посмотреть вот зд...
Пирог из голавля или "каша из топора"
Вчера был отличный выезд на природу! Подышали свежим воздухом, порыбачили, и пусть выловили только одн...
Пирог "Блин слоенный" на масленицу
Впереди масленица. И в преддверие этого всенародного праздника поделюсь с Вами рецептом, который я сам...
Пирог из судака
Всем доброго настроения! Хочу поделиться рецептом необыкновенно вкусного пирога из моей любимой рыбки...
Пирожки с рыбой и луком
Признаюсь сразу, что пирожки готовлю не я, а моя любимая жена! Рыбу нужно очистить, выпотрошить, и ес...
Рыбный пирог
Этот пирог готовила моя мама, и сразу скажу, сделала она это на отлично. Рыбу, к сожалению, поймал не...
Калакукко - финский ржаной пирог с рыбой
Замесить тесто из двух видов муки, растопленного сливочного масла, воды и соли. Завернуть в пленку и п...
Пироги. Почему именно с рыбой?
Рыба - недорогой и полезный продукт, она источник белков, Омега 3, хорошо усваивается и переваривается. Рыбная выпечка рекомендуется для диеты и ЗОЖ, безопасна для всех возрастных категорий. Морские, речные и озерные обитатели украшают праздничный стол, допускаются во время Поста и подходят для ежедневного питания. 
Начинка - основа любого рыбного пирога
Для наполнения пирогов подойдет живая, мороженная, консервированная рыба в сыром, отварном или жареном виде. В рецептах сочных пирогов советуют использовать жирные виды: палтус, хек, форель. Горбуша и семга пресные, нужно добавить масла. Можно промариновать начинку несколько часов с луком, перцем и сметаной (майонезом). Также для сочности добавляют масло, укроп, зелень. Лосось сочетается с рисом, скумбрия или сайра - с картошкой, треска - с шампиньонами. Существует масса экспериментальных рецептов рыбных пирогов.Покупая живую рыбу, убедитесь в ее свежести: ярко-красные жабры, прозрачные глаза, чистая чешуя, брюшко без вздутия. Главное, чтобы в начинке не было костей. При разделке тушки чешую снимают теркой, промывают под холодной водой, потрошат. Чтобы получить филе для пирога с рыбой, сделайте надрез от головы вдоль спинки до реберных костей. Кожу желательно снять.
Если возится некогда, купите свежемороженую рыбную продукцию. Чтобы разморозить целые рыбины без потери вкусовых качеств, их помещают в соленую воду (на 2 л - 2 ст. ложки). Потрошеные и филе размораживают на воздухе не полностью, а до нулевой температуры.
 
Национальные и традиционные рецепты рыбных пирогов
Традиционные ингредиенты практически везде одинаковы: мука (высшего сорта), яйца, масло, рыбная смесь. В разных странах существуют свои рецепты и свои тонкости приготовления.Славянская кухня
Расстегаи суздальские - это небольшие удлиненные «лодочки» с приоткрытым верхом. Подаются к ухе. Края тестовой основы «закрываются». Фарш: осетрина, пропущенная через мясорубку, обжаренный лук, рубленные яйца, отварной рис.
Кулебяка
Особенность рецепта: для формирования сложной начинки пирога с рыбой выпекаются блинчики. Таким образом слои не смешиваются и могут располагаться под разными углами.
Финляндия
Сытный и калорийный калекукко. Рецепт: на дрожжевое тесто выкладываются два слоя: 1- рубленый лук, укроп, ломтики лосося; 2 - яйца. Все заливается сметаной или йогуртом, накрывается пластом. Без этой выпечки не обходится ни один праздник в стране.
Италия
Морепродукты - классический вариант для приготовления пиццы.
Праздники
Пирог в виде рыбины (с плавничками из овощей), звезды - отличное украшение для Пасхального вечера или Масленицы. Из дрожжевых составов хорошо получаются объемные украшения на закрытых пирогах с рыбой.
 
Выбор теста по рецепту рыбных пирогов
Для рыбной выпечки используют любое несладкое тесто. В рецепте рыбных пирогов главное, чтобы его не было слишком много, иначе вкус рыбы «потеряется». Чем сочнее содержимое, тем хуже подымается изделие.Форма пирога из рыбы - преимущественно закрытая, иначе влага испаряется, и наполнение становится сухим. Предварительно делаются проколы на поверхности, чтобы выходил пар. Открытый вариант покрывают сеточкой.
Время приготовления зависит от ингредиентов и рецепта. Если купить готовое тесто и консервы, можно справиться за 40 мин. При использовании опарного дрожжевого варианта понадобится около четырех часов. Безопарный состав вымешивается в один подход за час. Процесс выпекания любого пирога из рыбы должно длиться не менее получаса.
Классический рецепт - постный пирог. Пресное тесто замешивается из ржаной и пшеничной муки, оставляется на холоде. Фарш - тушеное в молоке филе и обжаренный лук. Из слоеного можно приготовить рулеты. Поскольку оно неоднократно раскатывается особым образом и оставляется на холоде, его готовят больше часа. Самый быстрый - это бюджетный пирог на кефире. Также существуют рецепты заливного пирога.
Для выпечки лучше использовать форму чугунную или алюминиевую с антипригарным покрытием. Чтобы получить румяную корочку, поверхность смазывается яйцом или сливочным маслом согласно рецепту. Если использовать подслащенную воду, корочка станет хрустящей и блестящей.
 
Сервировка и хранение
Рыбный этикет диктует определенные условия. Маленькие пирожки красиво смотрятся в корзинке. Если это закуска, она выставляется сначала. Если второе блюдо - торжественно выносится после смены первого, ставится в центр стола и нарезается при гостях (лучше мужчиной). Чтобы кусочки не разваливались, на тарелки они раскладываются с помощью специальных лопаточек или щипцов. Пирожки едят руками, пироги - ножом и вилкой.Горячий пирог при нарезании крошится, образуются неровные края. Поэтому его следует остудить, подавать теплым или холодным. Рыбную выпечку принято сочетать со сливочным и грибным соусом, хреном, горчицей, зеленью, оливками, лимоном. Из алкоголя - водка и белое вино. Срок хранения - сутки, в холодильнике - три дня.
Среди рыбных рецептов можно подобрать тот, который соответствует вкусовым предпочтениям и финансовым возможностям. Главное - качество начинки из рыбы и умение работать с мукой!