Рыбалка - главное Сегодня на воде: отличный клёв
44 230 рыбаков Онлайн 456 RSS
Вход | Регистрация
Вход | Регистрация

Чистка окуня

19611
одиночка
одиночка
Игорь Егоров
Гатчина

Дата публикации: 09.10.2012

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Окунь

Дополнительно: Окунь - некрупный, можно и мелкий.

Место: Архангельская область

Надрезаешь шкуру с двух сторон вдоль плавников и отделяешь тушку от шкуры пальцами. Остается в одной руке шкура с головой, кишками и жабрами, в другой - тушка с верхним плавником, хвостом и анальным плавником. Его можно удалить, в нем твердый первый луч.



Окуневые головы (без жабр) с первыми грудными плавниками (мясистая часть) в дальнейшем могут быть использованы в ухе.


Чистка окуня Рыбу взять в левую руку, а нож в правую. Надрезать кожу, начиная с головы с левой стороны вдоль плавника и до хвоста. Повторить эту операцию с правой стороны. Пальцами левой руки захватить край кожи,а большим пальцем правой руки отделить мясо от кожи. То же самое повторить с правой стороны, поменяв руки. В левую руку взять кожу,а в правую тушку и отделить друг от друга со стороны брюха. У головы тушка отделяется путем выламывания. Тушка готова. Тушка, икра окуня, кожа с головой. Для ухи можно отделить голову от кожи и удалить жабры. 100% разделка окуня: для жарки - тушка, для ухи - икра и голова. Кожа с жабрами - в помойку.
Комментарии
DevilChe
DevilChe
А не много ли мяса остаётся на шкуре после такой чистки????
одиночка
одиночка
Нет.При чистке свежего окуня на шкуре остается только теша.Бока чистые.Теша легко отделяется ножом и прикладывается к голове для ухи.У мелкого и среднего размера это не большая потеря.Попробуете и увидите.Я повторюсь.Первые грудные плавники с мясом остаются с головой для ухи.
Ярфин
Ярфин
Минимальных потерь по мясу (в смысле рыбе) можно достигнуть, если окушков подморозить, а лишь затем снимать с них шкуру. К тому же легче и быстрее чистить.
anzalisko
anzalisko
Если уху варить из целого окуня, то лучше шкуру не снимать.
одиночка
одиночка
Так я про два блюда из одного окуня.
Andres
Andres
...способ хороший, мне и моей супруге понравился, гораздо проще чем горячей водой ошпаривать...
Алекс_М
Алекс_М
Андрес, и вкуснее. Юшка из отходов получается просто сказочная. А если отходы (голова, шкура) заморозить, то впоследствии можно использовать для приготовления заливной рыбы без желатина.
Алекс_М
Алекс_М
И, да, спинной плавник легко выдрать потянув от хвоста к голове. И тоже в уху! Шкуру ни в коем случае не выбрасывать! В ней - весь навар!

Войдите, чтобы оставить комментарий.

Еще публикации по теме

Сам поймал, сам и приготовь! Форель в сливках
1373
апшеронец

Сам поймал, сам и приготовь! Форель в сливках

На выходных посетили свои старые места, осенний воздух начал остывать, а форель начала клевать. Даже п...

Уклейка, запечённая в фольге
1885
Алмиханд

Уклейка, запечённая в фольге

Когда бы уклеек ведро или два, Проблема готовки их вовсе не встала б… Консервы сварили б – и впрок их...

Подлещик жареный
5579
VladKir57

Подлещик жареный

Что-то в последнее время здоровьишко стало подводить, и на рыбалку выбраться не очень получается. Хоро...