Фаршированный карась
Дата публикации: 23.10.2013
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: Карась
Дополнительно: Рыба, вареные яйца, лук, соль, топленое масло, мука, сырое яйцо, сметана или майонез, зелень.
Место: Архангельская область
Карасиков необходимого размера нужно очистить от чешуи, отрезать головы и выпотрошить через образовавшееся отверстие, не разрезая брюшка. После этого тщательно промываем тушки, обтираем насухо, подсаливаем и откладываем в сторонку дожидаться своей очереди.
Для начинки варим вкрутую яйца, на топленом масле поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Смешиваем лук с нарубленными яйцами и зеленью, подсаливаем. Получившейся начинкой набиваем карасиные тушки. На широкой сковороде растапливаем небольшое количество топленого масла. Обваливаем карасей в размешанном вилкой сыром яйце, а затем в муке, и укладываем на сковородку.
По мере образования хрустящей золотистой корочки переворачиваем карасей на другую сторону, доводим до полуготовности. В идеале, за время обжарки караси должны впитать в себя всё топленое масло, и это становится сигналом, который означает, что в сковороду пора добавлять сметану. За неимением жирной сметаны ее можно заменить майонезом, разведенным теплой водой или рыбным бульоном. После этого накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.
За пять минут до снятия с плиты посыпаем блюдо рубленой зеленью, на гарнир подаем салат из свежих овощей.
Я добавляю майонез в начинку.
Вот только с надрезанием тушки у меня проблема.
Если мелкая рыба, все ОК, а вот от 0,5 кг тушка прожаривается, а кости остаются, причем их становится намного больше, т.к. каждая кость мной же разрезана на несколько частей. Есть невозможно.
В чем дело??? ХЗ.
Войдите, чтобы оставить комментарий.