Красная рыба по-французски "Salmon en croute"

10.03.2014

9719

Михалычъ

Владимир Отавин

Саратов

Дата публикации: 10.03.2014

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Лосось Сёмга

Дополнительно: 250 грамм лосося (в моем случае), французское песочное тесто (см. ниже), шпинат свежий (можно и замороженный), зеленый лук, репчатый лук, чеснок, creme fresh или сметана, соль, перец, растительное масло, яйцо (для обмазки).

Место: Архангельская область

[b]Тесто[/b]
Сначала делается классическое французское песочное тесто: 200 грамм холодного сливочного масла кусочками, 400 грамм просеянной белой муки, щепотка соли. Смешать всё в блендере в течение 15-20 секунд до консистенции хлебных крошек.

Выложить в холодную миску, сделать в середине отверстие и постепенно вводить ледяную воду (примерно 100 мл). Вымесить быстро до консистенции мягкого теста. Накрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше подольше.

[b]Начинка[/b]
Свежий шпинат быстро обжарить на оливковом (или растительном) масле вместе с мелко порезанной луковицей, зубчиком чеснока, солью и перцем. Не более пяти минут.

Если у вас замороженный шпинат брикетом, то предварительно его разморозить, отжать всю воду, промокнуть кухонной салфеткой, добавить специи, соль, перец и немного сливок.

Шпинат остудить, положить на тесто, сверху выложить свежее или размороженное филе красной рыбы, сырое, но предварительно посоленное и поперченное. Сверху ложку не кислой сметаны или creme fresh, зеленый лук или тот же шпинат. Завернуть каждое рыбное филе в тесто целиком, смазать его яйцом, слегка подрезав сверху.

[b]Выпекаем и сервируем[/b]
Выпекать минут 20-30 при температуре 180 градусов в зависимости от размеров рыбного филе и "пирога", что является своеобразным рыбным вариантом известного Beef Wellington, потому подается это блюдо только порционно, разрезанным и с гарниром из овощей.

На моих фото их нет, толькo "Salmon en croute" в чистом виде (из 250 грамм получается 2 филе в тесте, то есть четыре порции), но подается он обычно со шпинатом и картофелем, но будет так же хорош с любимыми вашими сезонными овощами или зеленым салатом на тарелке. Только не переборщите - классика подразумевает всегда один протеин, то есть белок (рыба/мясо) и всего два-три овоща к нему.

Bon appetit!
Приятного аппетита!
Даша - дочь Михалыча.