Мерланг по-голландски
Рыбу филировать. Разогреть сковороду-гриль. Филе смазать растительным маслом, если нет оливкового. Класть на сильно разогретую сковороду шкуркой вниз. Перевернуть, только когда она станет золотисто-прожаренной, и готовить еще пару минут. (В целом, филе готовится не более 6-8 минут, в зависимости от его толщины) Посолить, поперчить.
Здесь важно добавить, что голландцы никогда не обваливают рыбу в муке для жарки. Да и другая европейская кухня, в том числе французская, этого не делает. (Только при готовке рыбы в кляре: мука, яйцо, хлебная крошка, специи) Считается и принято, что рыба должна быть хрустящей с одной стороны, где шкурка, и мягкой и сочной - с другой. И ни в коем случае не пережаренной и сухой!
Поливать лимоном не советую, так как для мерланга уже есть чесночный соус. (На вкус он очень похож на треску или хек из советского детства, но немного поделикатнее, что ли...)
[b]Для соуса:[/b]
Духовку разогреть до 200-220 градусов. Головку чеснока (из расчета на одного человека) поделить на зубчики, не чистить. Смешать с небольшим количеством растительного или оливкового масла, посыпать сухим тимьяном, выложить на противень и печь в духовке 15-20 минут в зависимости от размеров зубчиков.
После готовности дать немного остыть, вынуть мякоть (она должна быть очень мягкой) и спюрировать ее с добавлением теплого молока до полной гладкости. При желании протереть через сито. Добавить по вкусу соль и перец. (Если переборщили с молоком, то загустить поджаренным мукой с маслом, но обычно это не делается).
[b]Картофель[/b]
Существуют два варианта его приготовления для этого блюда: один для ленивых, когда картофель можно просто пожарить или запечь, и второй - для тех, кому интересно как сделать в домашних условиях самую вкусную и настоящую картошку-фри по-бельгийски, которую голландцы часто предпочитают французской. Выбирать вам! Первый вариант - быстр и "русск", второй долог, но того стоит! Тем более, что начать его приготовление можно с утра или вообще загодя.
[b]Belgische frietjes (Бельгийская картошка-фри)[/b]
Картофель (большой, один в расчете на одного человека) почистить, порезать на одинаковые бруски, толщиной не меньше 1см, длиной от 5 до 10см, в зависимости от вашего картофеля.
Бросить в кипящую воду и отварить до полуготовности или меньше, и чтобы ни в коем случае не развалился. Дать остыть. Убрать в холодильник на час-два.
Разогреть растительное масло во фритюрнице или кастрюле до 130 градусов. Закинуть картофельные бруски и слегка их обжарить до светло-золотой корочки. Едва-едва... Дать опять им остыть. Убрать в холодильник.
Перед самой подачей на стол разогреть растительное масло до 170-180 градусов и жарить несколько минут до коричнево-золотой корочки. Откинуть на салфетку, чтобы стек жир.
Таким образом (три раза приготовленный) картофель-фри получается очень хрустящим снаружи, и тающе-мягким внутри. Перед подачей - слегка посолить.
[b]Фасоль[/b]
Готовится в Голландии просто, как и почти все овощи - отварным способом. Вскипятить воду в кастрюле, посолить, бросить в нее фасоль, варить до готовности. Чтобы она не потеряла своего зеленого цвета, после кипятка сразу откинуть на пару минут в ледяную воду. Если у вас фасоли нет, то можно заменить ее любыми зелеными овощами, например, горошком.
[b]Помидор[/b]
В расчете один на человека. Нарезать его кружочками и запечь на "чесночном" противне в духовке (когда соус уже готов). Нет помидора под рукой - возьмите красный болгарский перец или даже морковь. Она добавит и цвета на тарелке, и вкуса!
Подавать к столу и сервировать - красиво! Только так из "кошачьей рыбы" и простого картофеля с овощами можно сделать блюдо, которое не стыдно подать и на праздник!
С приветом из Голландии,
Даша (дочь Михалыча)
Никогда я не стану голландцем
Никогда не увижу я Дашу
Остаюсь я русским засранцем
Войдите, чтобы оставить комментарий.