Окунь хрустящий

22.08.2012

9194

одиночка

Игорь Егоров

Гатчина

Дата публикации: 22.08.2012

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Окунь

Дополнительно: Окунь - некрупный (можно и мелкий), майонез, соль, перец черный молотый.

Место: Архангельская область

Надрезаешь шкуру с двух сторон вдоль плавников и отделяешь тушку от шкуры пальцами. Остается в одной руке шкура с головой, кишками и жабрами, в другой - тушка с верхним плавником, хвостом и анальным плавником. Его можно удалить, в нем твердый первый луч не хрустит.

Маринуешь в специях по времени - на своё усмотрение, жена держит ночь. Затем запекаешь в духовке до хрустящего состояния.

P. S. Окуневые головы (без жабр) с первыми грудными плавниками (мясистая часть) в дальнейшем могут быть использованы в ухе.