Приготовления малосольной селёдки и скумбрии
1. Удаляем кожу, просто стягивая плёнку.
2. Рыбу потрошим. Отрезаем голову. Отрезаем плавники и хвост. Промываем. Сушим салфетками.
3. Готовим филе. Вынимаем все косточки.
4. Мелко режем чеснок.
5. Подготовленное филе выкладываем на пищевую плёнку, посыпаем солью, специями и чесноком. Кладем филейки друг на друга.
6. Заворачиваем рыбу в плёнку.
7. Кладём на 8-10 часов в холодильник, а затем в морозильную камеру на срок не менее суток.
Затем достаём из морозильника, даём немножко полежать и нарезаем тонкими кусочками. Рыба получается малосольная и очень вкусная, хранится в морозильной камере холодильника очень долго.
Однако ... не когда не слышал, что кто нибудь заразился вредителями от свежей ( только что выловленной ) малосольной сельди ! Если так боитесь - кушайте жаренную, то-же очень вкусно !!!
Я делаю гораздо проще, с заливкой. Подготовленную селедку (со снятой шкурой и порезанной на кусочки) заливаю заливкой: 3 луковицы кольцами, 10-12 ст. л. холодной воды, 1-2 ч.л. сахара, столько же соли (без горки), 0,5 ч.л. черного перца, 2 чайных ложки уксуса , 2 ст. л. кетчупа, полстакана растительного масла. Селедку заливаю заливкой, убираю в холодильник. Через сутки можно пробовать - да едва ли она дольше простоит!
Соль в древние времена была дороже мёда в СОРОК раз и это достоверная информация из Старой Руссы...
Войдите, чтобы оставить комментарий.