Раки по-астрахански, подкопченные в дымке
Дата публикации: 30.01.2012
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: Рак
Дополнительно: Укроп, душистый перец (горошек), лавровый лист, соль, разные специи, ольха.
Место: Архангельская область
<br>">Самое главное в этом приготовлении - это дым, в котором мы должны немного подержать (3-4мин) сваренных нами раков. Да и наличие коптильни, где мы будем держать своих раков под дымком. Если таковая у вас отсутствует, то можно ее заменить другой металлической емкостью с крышкой.
<br>">набираем воду в котелок или кастрюлю и кипятим воду, добавляя туда наши ингредиенты в виде:
1. Пучка укропа;
2. Лаврового листа (щепотка из 6-8 листов на большой котелок);
3. Душистого перца (горошек);
4. Соли;
5. Других приправ и специй, применяемых по вкусу и на любителя. <br>">После того, как раки у нас сварились, еще не остывшими кладем их без бульона в металлическую посуду (емкость) и ставим в заранее приготовленную и разогретую на углях коптильню, внутрь которой на дно мы кладем горстку влажной ольхи. Посуда, в которой находятся наши раки, должна быть более объемной и не очень глубокой, что давало бы нам лучшее распределение дымка по всей площади.
Накрываем все это крышкой и выдерживаем на углях 3-4мин. После чего всё это богатство достаем и немного охлаждаем. Ну вот и всё, наша закуска готова, можно подавать ее к столу. Конечно, эта процедура приготовления раков занимает немного больше времени, но поверьте, это того стоит.
И последнее: так как раки наши немного подсохли в коптильне, их можно полить немного бульоном, что не испортит полного впечатления от приготовленного блюда.
Войдите, чтобы оставить комментарий.