Раки по-русски

11.01.2012

4160

Рыболов-фанатик

Вартан Болотов Болотов

Москва

Дата публикации: 11.01.2012

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Рак

Дополнительно: Выдать: 25 раков или по желанию, по 1 пучку зелени укропа или петрушки, 2-3 луковицы, 1 горсть соли.

Место: Архангельская область

В кастрюлю, в которой предполагают варить раков, наливают воды, кладут по пучку зелени укропа и петрушки, 2-3 луковицы и горсть соли, и когда всё хорошо вскипит, то опускают туда хорошо перемытые раки, предварительно ВЫДЕРНУВ У КАЖДОГО СРЕДНЮЮ ЧЕШУЙКУ, КОТОРАЯ ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ И ВЫТЯГИВАЕТ ЗА СОБОЙ ПИЩЕПРОВОДНУЮ КИШКУ РАКА.

Когда раки сварятся и получат красный цвет, то их отставить и дать постоять, не вытаскивая из воды, пока будут поданы на стол, тогда только их отбрасывают на решето и помещают на блюдо без зелени укропа и петрушки и вспрыскивают мадерой.

Раки по-немецки:

Готовятся так же, как раки по-русски, но вместо воды берут пиво и отваривают в нём раки.

(стилистику и орфографию сохранил)