Шпроты из уклейки и пескаря
Рецепт этот довольно известный, но почему-то крайне редко используемый. А зря. Исходные продукты: полтора-два килограмма свежих уклеек с очищенной чешуей, потрошенных. Головы можно отрезать, можно оставить - это на любителя. Еще нужен репчатый лук в количестве по весу не меньше, чем рыба, а также лимон, лавровый лист, черный перец горошком, уксус. Для приготовления понадобится кастрюля из нержавейки или эмалированная, но только не алюминиевая.
На дно емкости укладываем слой порезанного колечками лука, добавляем пару ломтиков лимона, лавровый лист, черный перец и по желанию другие специи, подсаливаем. Сверху укладываем слой уклеек и тоже подсаливаем. И так пока не заполним кастрюлю доверху. Последний слой обязательно должен быть из лука.
Наливаем сверху уксус, разведенный до 3% в количестве одна-две столовые ложки на каждый слой рыбы, плотно закрываем крышкой, которую желательно придавить каким-нибудь грузом, и ставим на очень маленький огонь, а еще лучше в нагретую до 150-170 градусов духовку. Обязательно добавляю на это количество столовую ложку жидкого дыма.
Время приготовления зависит от количества рыбы, но не менее 4-6 часов. Можно оставить кастрюлю в духовке даже на ночь, лишь бы продукт не подгорел. Под совместным воздействием тепла, уксуса и лимонной кислоты рыбные кости полностью размягчаются и становятся съедобными, такими же, как, допустим, в шпротах.
Употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, например, с картофельным гарниром как второе, либо в качестве закуски. Если вам понравится, а скорее всего, так и будет, то в дальнейшем вы можете попробовать немного изменить рецептуру.
Многим, к примеру, нравится добавление небольшого количества натертой на крупной терке моркови или порезанных кружочками помидоров. Также очень интересный вариант получается при добавлении брусники. Да и вообще, этот способ дает большой простор для кулинарной фантазии!
Во-вторых.
Жидкий дым это не просто деготь, это еще и химия. Рекомендую всем исключить его из своего арсенала, вредно это. Не очень ясно, какое отношение имеет большое количество лука к шпротам.
Конечно, когда не будешь использовать жидкий дым, измениться вкус, тогда логично прокоптить рыбку горячим копчением, хотя бы 15 мин. Вот тогда будет правильный рецепт.
Такие шпроты делала моя мама в детстве, лет 50 назад.
Очень вкусно, пальчики оближешь.
Я думаю в этом рецепте ошибка позиционирования.
Можно было назвать тушеной рыбкой и никаких проблем.
Вот вопрос: а Ваша бабушка добавляла в рыбу жидкий дым???
Выглядит это дико, своими руками запихать в еду сильный канцероген.
Ваша Бабушка не добавляла жидкимй дым в блюдо.
Вот она причем. Поумней была чем некоторые.
Хамить только не надо, тем более на моей странице.
Хотите - ешьте свой жидкий дым сколько влезет.
Я не для Вас писал, а для людей, которые читают.
А потом, чухня и есть чухня, какой с нас спрос
Правда финны тоже чухня и еще некоторые народности европы.
Войдите, чтобы оставить комментарий.