Судак под польским соусом
Для этого берем свежедобытого судака килограмма на 1.5-2, я готовил полуторакилограммового.
Острым филейным ножом отделяем филе от костей, ведя остриё вдоль хребта. Если нож острый и рыба свежая, это труда не составит (хребет, голову и хвост можно оставить для ухи).
Берём фелюшки, аккуратненько, ножичком срезаем мясо с кожи, с каждого филе должно получиться по три порционных кусочка.
Наливаем в глубокую сковородку (можно взять кастрюлю с толстым дном) воды примерно на 1.5см, кладём в воду 1/3 нарезанной зелени (я кладу стебли), два листика лаврушки и шук 5-6 горошин перца. Всё перемешиваем и даём закипеть на большом огне.
Выкладываем на сковороду куски рыбы, припускаем на большом огне в течение пяти минут, затем накрываем крышкой и тушим на медленном огне ещё 5-7 мин. Рыба должна достигнуть плотной консистенции, но не разваливаться. Солим, перчим по вкусу, достаём рыбу, бульон не выливаем!
Готовим соус. В бульон добавляем сливочное масло, растапливаем его. туда же кладём мелко рубленные яйца и оставшуюся зелень, солим, перчим по вкусу. Помешивая на медленном огне, готовим соус пять минут, затем выкладываем его в отдельную посуду,
Финал. В ту же сковороду на дно выкладываем 1/2 соуса, сверху выкладываем куски рыбы и покрываем сверху оставшимся соусом. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и томим под крышкой ещё 5-7 мин.
Всё! Судак по-польски готов, оптимальный гарнир для него - печеный молодой картофель, а можно и без гарнира, язык проглотите, отвечаю))
Войдите, чтобы оставить комментарий.