Суп-пюре и гамбургеры из судака

19.10.2016

3161

апшеронец

Евгений Палатов

Апшеронск

Дата публикации: 19.10.2016

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Судак

Дополнительно: На 2 порции супа-пюре и сэндвичей: 1 кг судака, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 6-8 штук шампиньонов, 2 яйца, 4 куска батона, 1 помидор, 100 г сливок, 50 г сыра, зелень (лук и петрушка), 50 г масла подсолнечного, соль, перец по вкусу, пара маслин для сервировки.

Вчерашняя рыбалка у меня сорвалась, и Вован поехал сам за судаком, а я в это время праздновал день рожденья тёщеньки. И вот сегодня он мне звонит и говорит: «Приедь, я тебе презентую одного клыкастого». Вот это удача!

Пока я ехал, у меня в голове уже зрел план вкусного и сытного обеда, который после именин должен полностью реабилитировать меня. Итак, задумка такая: суп-пюре и гамбургеры из судака.

Для этого разделываем судака на суповой набор (голова, хвост и все ребра с позвоночником), а всё остальное филе режем мелкими кубиками.

Для супа-пюре чистим картошку, морковку, лук и ставим на огонь кастрюлю с водой. Кладем все овощи вариться в кастрюлю на 20 минут, затем туда отправляем рыбу и варим ещё 8-10 минут. После чего достаем и выкидываем варёную луковицу, а рыбу складываем в отдельную тарелку.

В это время разогреваем две сковороды с подсолнечным маслом и зажариваем в одной филе судака, а в другой шампиньоны. Теперь по 50% шампиньонов и судака отправляем в миксер и затем выливаем в него же сваренный суп и 100 граммов сливок. Крутим суп-пюре до получения однородной консистенции, выливаем в кастрюлю и оставляем на самом маленьком огне ещё минут на пять.

В это время готовим гамбургеры: на сковороду добавляем ложку подсолнечного масла и разогреваем. Вырезаем из батона пустой банкой из-под оливок четыре пятака и кладем в сковороду зажариться с двух сторон. Затем разбиваем два яйца в пиалу и смешиваем их с половиной жареного судака и половиной жареных грибов, добавляем рубленую зелень и перемешиваем эту массу.

Затем аккуратно ложкой, как оладьи, выкладываем на сковородку и тоже зажариваем с двух сторон (если оладьи немного расплывутся, то потом той же баночкой обрезаем лишнее и кладем сверху хлебушка, посыпав сыром и положив пятачок помидора. В какой последовательности сложить, неважно, всё равно будет вкусно.

А теперь можно разливать суп-пюре по тарелкам, не забыв в каждую тарелку добавить остатки шампиньонов и судака. Посыпать суп-пюре зеленью и тертым сыром, а также украсить парочкой маслинок (которые у меня так и остались лежать в пиалке. Впопыхах забыл про них).

Ну вот, теперь сервируем и начинаем праздничный обед! Приятного аппетита, друзья, и отличного настроения!