Котлеты из щуки или сазана, или из обоих сразу

15.10.2014

18417

Barbedoo

Тольятти

Дата публикации: 15.10.2014

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Сазан Щука

Дополнительно: Филе щуки и/или сазана, лук репчатый (половина от веса филе), соль, перец, сок лимона или лимонная кислота, манка или сухари для обваливания.

Место: ID 11953

Читая многочисленные рецепты котлет из речной рыбы, категорически хочу внести свой опыт

Итак, никаких «лишних» добавок в виде хлеба или сала. Рыба, только рыба! Делаем из нее филе, не шибко заботясь о наличии небольших костей, избавляясь в основном от хребта, хвоста и плавников с чешуёй, что существенно упрощает процесс приготовления филе.

Рыбу я беру либо щуку, либо сазана. Либо и то и другое. Филе пропускаем через мясорубку с луком, которого кладём 1/2 от веса филе. Все кости останутся в мясорубке, в чём можно убедиться, разобрав оную после работы ;)

Солим, перчим по вкусу и [b]обязательно![/b] добавляем сок лимона или лимонную кислоту так, чтобы в конечном итоге кислота не чувствовалась. Потом убираем в холодильник примерно на час, но можно и дольше. Бывало, что и с вечера оставлял до утра. Фарш должен настояться.

Потом достаём, перемешиваем и формируем котлетки (биточки), обязательно перекидывая из руки в руку с силой (со шлепком). Таким образом фарш слипнется, если, конечно, рыба была свежей, не замороженной, и вы не переборщили с луком, что может привести к излишней влаге в фарше.

Лично я обваливаю котлетки в манке и нахожу этот способ самым привлекательным, но можно обвалять и в муке, и в сухарях.

Можно котлеты заморозить, но стоит помнить, что при температуре выше -24°С рыба портится и в морозилке, так что слишком долго (полгода например) хранить не стоит, ну или озаботьтесь нужным температурным режимом.

Ангела за трапезой!

P.S. Можно к щуке добавить жирную рыбу, типа пангасиуса (если размороженный, то обязательно дать стечь и обсушить бумажным полотенцем) .

Котлеты из одного сазана вообще трудно отличимы не знатоками от мясных.