Рыба вяленая к пиву
Первый секрет состоит в том, чтобы рыба для вяления должна быть поймана в холодные месяцы года, и никак не летние. Как где-то здесь в рецептах уже говорилось, в названии месяцев должна обязательно присутствовать буква "Р".
Секрет второй. Перед засолкой рыбу обязательно замораживаю в морозилке. Так из нее вымораживается лишняя вода. Затем размораживаю и укладываю рядами в какую-нибудь емкость, обильно пересыпая каждый ряд солью.
Секрет третий. Соль должна быть обязательно каменная, крупного помола и ни в коем случае не йодированная, а емкость, в которой будет солиться рыба, нержавейка или эмалированная, но не алюминиевая и не оцинкованная.
После того как только рыба даст рассол, она помещается под гнет, и в зависимости от размера рыбы, находится в таком состоянии от суток до трех. Затем рыба тщательно промывается в проточной воде, а если нет проточной, то нужно ее просто поменять несколько раз. Затем вымачивается. Я вымачиваю сутки.
Секрет четвертый. Рыбу нужно вывешивать обязательно вечером после захода солнца. Вы спросите почему? Да потому что в это время уже нет мухи. На следующий день, когда появится муха, рыба уже подсохнет и не будет представлять для нее никакого интереса.
Ну и пятый секрет, последний, а может для многих это и не секрет, конечно, но рыбу нужно вешать обязательно за хвост, а не за голову, как это делают многие. Вкус мяса получается без горечи. Приятного аппетита! И ни хвоста, ни чешуи.
Уксус помогает сильно, именно это решает все проблемы, запаха в рыбе не ощущается.
Есть вариант ловить плотву в мае, получается ГУД по рецепту автора.
А вообще, люблю вяленой только воблу с икрой и хорошим пивом, всем южанам привет
Главное чтобы была "Р" рыба...
для Миня, Какой вред от заморозки мне не понять, жизнь вообще то тоже штука вредная сама по себе, от нее даже помирают.
Потом сушили мордой вверх в месяцы, когда мух уже нет не только ночью (да и марля штука не хитрая), и ели всю зиму.
Никакой горечи. Думаю это просто вопрос традиции той или иной семьи или т.п. Я всегда начинал солить рыбу сразу после рыбалки, на берегу, где, понятно думаю, нет никаких морозильников.
Влад, твой рецепт вызвал оживленную и весьмя расширенную дискуссию. Надо бы радоваться, а не обижаться!
прошу не посчитать меня снобом, но, уже довольно давно домой приношу Только ту рыбу, которую Реально собираюсь и Могу съесть.
Всю остальную пойманную - Выпускаю.
Вот, как-то так ....
Я тут у другого пользователя еще прочитал, что зимняя рыба жирнее и от этого вкуснее. Спасибо за ответ.
По засолке. При потрошении рыба теряет значительную долю нутряного жира и становится сухой. Многие именно такую и предпочитают. Кроме того, при поедании руки чистые почти. Я, лично, предпочитаю "вяленку" помягче, поэтому по возможности стараюсь не потрошить. Но летом, в жару, грамотно завялить такую рыбу в "полевых" условиях архисложно, а дома - негде.
Объявление в магазине: "Сегодня евреям сметану не продают".
Покупатель в крик: "Что за антисемитизм, почему евреям сметану не продают!? Где директор магазина!!!?"
Директор магазина (старый еврей, спокойно так): "Мдя. А вы её пробовали?"
Войдите, чтобы оставить комментарий.