Рыбная похлёбка по-хорватски, или Бродет
Дата публикации: 29.12.2016
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: Дорада (спар) Ерш Кальмар Сибас Тунец Угорь
Дополнительно: Рыба и морепродукты (дорадо, тунец, морской чёрт, зубан, карась, угорь, солнечник, сибас, ёрш, кальмар) – 1 кг, оливковое масло – 30 г, лук репчатый – 2 средних луковицы, помидоры спелые – 5 шт., чеснок – 5-6 зубчиков, вино красное – 100 мл, сухой тимьян – 1 ч.л., сухой базилик – ½ ч.л., сухой розмарин – ½ ч.л., лавровый лист – 2 шт., петрушка – 1 пучок.
И рыбные блюда идут, как всегда, нарасхват…
Бродет* из таких, что века не выходят из моды,
Любим в Адриатике он, в том числе у хорват.
В основе его, разумеется, рыба морская,
Чем больше по видам, тем лучше на вкус и на глаз…
Названий полно, и немногие слух наш ласкают:
Тунец и дорадо, и чёрт, и зубан, и карась.
И угорь, и солнечник этот набор дополняют,
А сибас и ёрш закрывают собой ассорти…
Всю рыбу кладут, обработав как нужно, слоями
В горшочек, чтоб их до кипения в нём довести.
Но это поздней… Специальный готовится соус,
В основе которого масло олив и томат.
Я весь алгоритм продиктую, как в том телешоу,
Останется только, готовя, всё делать подряд.
Сначала лук репчатый мелко шинкуем и тушим.
Едва он прозрачным окажется, кинем чеснок.
Его аромат лишь проявится, трогая душу,
Кладём с помидоров очищенных мякоть и сок.
Пока наш состав продолжает на плитке тушиться,
Туда добавляем вино, розмарин, базилик,
Тимьян, лист лавровый… А рыба замкнёт вереницу
Всех трав из букета Гарни, что на блюдо пошли.
Используем рыбу любую для всех комбинаций.
Незыблемо правило, издавна выбранный стиль:
Тушёную рыбу совсем не мешать постараться…
А крышкой кастрюлю прикрыв, лишь слегка потрясти.
Дойдёт до готовности рыба минут через тридцать,
Петрушку порезав, засыплем, отставим с огня.
Пускай четверть часа ещё наш бродет настоится,
А нам о гарнире решение нужно принять…
В Хорватии вам подадут однозначно поленту,
Но можно в гарнире использовать рис отварной.
И каждое блюдо позволит расставить акценты,
И что привлекательно в них, подчеркнуть заодно.
Отмечу одно, чтоб уже не забыть, напоследок:
По вкусу солить и перчить нужно будет бродет,
Как соус заправите трав провансальских букетом,
Хоть правил особых для этого случая нет.
*Бродет (brodeto или brudet) — фантастическое на вкус рыбное рагу с добавлением острых специй и красного вина.
© 17.08.2016 Александр Андрианов
Войдите, чтобы оставить комментарий.