Уха! А не рыбный суп.
В кипящую воду опускаем очищенный и порезанный на четыре части лук, подготовленную рыбу: рыбьи головы...
Рецепты ухи
классические и оригинальные
Настоящая уха из окуня
Уха может быть не только тройной, но и одинарной. Берутся окуни. Их тщательно моют, удаляют жабры. Мож...
Уха рыбацкая
Рецептов ухи существует множество: наверное, сколько рыбаков – столько и вариантов приготовления самог...
Уха "неудачник"
Рецепт сродни рецепту ирландского рагу из книги Джерома "Трое в лодке, не считая собаки". Принципиальн...
Уха по-нашински, с крабами
Подготавливаем костёр и ставим казан с водой на огонь. Вопреки всем нормам, рыбу кладём в самом конце,...
Уха фамильная
Варить уху всегда доверяли моему отцу, хотя он и был еще очень молодой. Уху варили тройную в огромном...
Уха из мелкой рыбы
Самую мелкую рыбку очистить от чешуи (кроме окуня и ерша, их можно не чистить), выпотрошить, удалить ж...
Уха из раков
Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделать раковое ма...
Уха из карася по-якутски
Сразу скажу, это не мой личный рецепт, тем более я в кулинарии профан! Это блюдо готовили у нас испоко...
Уха "Воспоминание о лете"
Снова зима. Время подведения итогов, анализ просчетов, тоска по жидкой воде и поиск новых мест. ...
Лосось в лопухах
Рыбку аккуратно снизу от хвоста до жабер вспороть и выпотрошить. Голову не отрезать: ее есть - это цел...
Уха из поселенца
«Налима в наших краях с насмешкою зовут поселенцем» В. Астафьев, «Ночь тёмная-тёмная...
Уха летняя-походная из щуки
На костре нагреваем воду в котелке до кипения. Среднепорезанную морковь, картофель и лук закидываем в...
Уха
Чищеный картофель заливаем 3л. воды и ставим на огонь. Нашинкованный лук-репку закладываем вместе с чи...
Юрма: наполовину уха, наполовину - куриный суп!
Рыба и курица отвариваются отдельно, в разной посуде, к ним доливается 1-2 столовые ложки ледяной воды...
Уха по-митяевски
Ловите в своем фамильном пруду одну-две сорных рыбы типа карася-карпа, вынимаете кишки-жабры. Чешую НЕ...
Ершовая уха с икряной крупой!
Берём десяток хороших ершей, удаляем жабры и внутренности, а икру складываем в чашку. Чистим, режем ка...
Просто уха
Я думаю, способов приготовления ухи великое множество, и ничто не заменит уху, приготовленную на костр...
Домашняя уха
Подготовленную рыбу разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанны...
Уха и вековые традиции
Согласно вековым традициям, сначала для трапезы подавались первые блюда, в частности уха. До конца 18 века так называли любой суп, независимо от рецепта. Позже за словом «уха» закрепилось название русского национального рыбного лакомства. Сегодня это прозрачный, густоватый, концентрированный отвар из рыбы. 
Уха или рыбный суп? Ломаем копья, рыбаки!
Каких только споров не услышишь вокруг рыбацкого костра, где в котле что-то кипит и источает рыбный аромат... «Это не уха, а рыбный суп!» - звучат приговоры повару от любого, кто заметит отличие от «классического рецепта», который, как ни странно, у каждого рыбака свой. А можно ли назвать уху супом? Судите сами. Технология приготовления разная.Классическую уху готовят в посуде, которая не окисляется: эмаль или глина. Ёмкость крышкой не накрывается, активное кипение нежелательно. Рыба преимущественно свежая. Варят на рыбном бульоне - согласно рецепту.
Из несъедобных частей (головы, плавников, мелкой рыбешки) готовят наваристую жидкость, процеживают. Именно они придают блюду вкус и крепость. Остальное варится в виде филе (кусков) с картошкой и приправами. Дополнительные ингредиенты добавляются в сыром виде. Картофель кусочками, морковь и лук - целиком.
В классическом рыбном супе допускается использование консервированных и вяленых продуктов. Готовится на воде. Рыба - один из многих компонентов. Зачастую по рецепту добавляется крупа или макароны, овощи обжариваются. Кастрюля прикрывается крышкой. Допускается активное бурление жидкости.
Выводы: в ухе рыба - королева, ее много, она постепенно «натягивает» отвар. В супе она придает рыбный аромат и дополняет общую картину.
 
Выбираем рыбу для ухи
Для классической ухи подойдет живая и свежемороженая, пресноводная и морская рыба. Главное, чтобы мякоть была свежей и давала хороший навар. В зависимости от рыбной основы и рецепта, существует несколько разновидностей ухи:Белая: щука, судак, ерш, носарь, окунь.
Черная: жерех, карп, карась.
Янтарная: красные рыбные сорта. Как вариант, бульон подкрашивается шафраном.
Для готовки не подойдут бычки, лещ, скумбрия, плотва. Время приготовления зависит от размеров тушки и рецепта: речная - до 20 мин., морская - около десяти.
 
Рецепты ухи: варианты приготовления
Существуем множество рецептов, рассмотрим самые популярные:Двойная и тройная
Такая уха - изысканное сочетание вкусов. Варят ее сразу из нескольких видов рыбы в два (три) этапа. Сначала мелкую (лучше в марле), потом покрупнее, и в конце - крупные куски благородных видов. Секрет приготовления: если жидкость стала мутноватой, добавьте в нее домашний яичный белок, разведенный в подсоленной воде.
Классическая уха по-фински
Готовится исключительно из красной рыбы (форель, семга, лосось). Обязательный ингредиент по рецепту - сливки. Консистенция блюда становится мягкой, нежной, кремообразной, с приятным оттенком. Если предусмотрено добавление овощей, они предварительно пассируются на сливочном масле. К столу подается с лимоном и зеленью.
Уха из петуха (архиерейская)
Птица и рыба - вкусное сочетания. Рыбную основу добавляют в бульон, сваренный из петуха (индюшатины). Причем мясо птицы в составе блюда не подается.
 
Уголек и водка - приправа во всех рецептах ухи
Рецепт классической рыбацкой ухи зависит от улова и домашних предпочтений. Приготовленная на свежем воздухе, она отличается насыщенностью и запахом, возбуждающим аппетит. Главный секрет: костер, максимум живой рыбы и минимум овощей.Когда уха варится на костре, за минуту до готовности в содержимое можно добавить горячую головешку. Уголек придает специфический, «дымный» привкус и аромат. Интересный ингредиент рецепта - рюмка водки. Она перебьет тинный запах, сделает бульон ярче и насыщеннее, выделит вкус. А если в конце добавить икру - блюдо станет более нежным.
 
Как подавать уху на стол
Существуют определенные тонкости сервировки рыбного стола. Уху принято подавать в фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. Для придания старорусского колорита, ее наливают в предварительно нагретые керамические горшочки. На дно укладывают кусочки рыбы (сливочного масла), заливают сверху бульоном, посыпают зеленью и украшают лимоном. Из алкоголя - водка или мадера. Также существуют специальные наборы приборов для рыбных блюд.Хранится отвар не более трех дней в холодильнике. Далее теряются вкусовые качества. Желательно съесть его не позднее следующего дня после приготовления.
Классическая уха - низкокалорийная, домашняя, простая и полезная еда, источник белка. В рыбе много полезных микроэлементов: омега 3, 6, кальций, фосфор. При правильной тепловой обработке по рецепту они сохраняются и легко усваиваются, улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет.
Уха - коронное блюдо рыболовов! Она станет гастрономическим праздником на природе или в домашних условиях, если есть отменный улов, хороший аппетит и кулинарное вдохновение.