Уха домашняя
После одной из моих последних рыбалок остался в холодильнике суповой набор для ухи из голов и хвостов...
Рецепты ухи
классические и оригинальные
Уха из окуня без костей в горшочках
Приветствую, друзья! Сегодня будем готовить уху из окуня в горшочках без костей. Для ухи нужно почисти...
Уха по-фински от world 4x4
Варим бульон из головы и спинки. В бульон кладём луковицу, лавровый лист и душистый перец. Варим голов...
Уха по рецепту туристов с Юньяхи
Среди рыбаков нет единого взгляда На то, как назвать с рыбой свежей отвар… Что класть из продуктов, чт...
Омлет с сухариками
Да, погодка нас балует, весна буйствует, цветут деревья и цветы. Сказка! А вот рыба вся то ещё болеет,...
Уха по-карельски
Сколько ухи я сварил в своей жизни, а сколько съел! :lol: Считал себя знатоком и профессионалом. Ан не...
Идеи новогодних блюд. Салат с семгой и сухариками.
Дорогие друзья! Скоро Новый год, и мне хочется поделиться с вами идеями новогоднего рыбного меню, кото...
Уха из головешки
Вчера на озере уже в темноте поймал двух приличных ротанов Удачный вечер! Карасики и чудо-юдо-ротаны....
Уха студенческая
Вспомнил я сегодня далекие студенческие времена и решил приготовить уху из прошлого. Так как в конце в...
Уха в сковороде «по-смоленски»
Много-много лет назад перечитывал я рыболовные рассказы моего любимого писателя Анатолия Онегова и нат...
Уха праздничная - два вкуса рыбы!
С Рождеством, друзья! В преддверии праздников мы всегда задумываемся о том, что нам понадобится на с...
Уха из форели на костре
Рецепт прост до безобразия! Вначале подготавливаем все ингредиенты: отделяем филе, режем на крупные ку...
Хек с пряными сухариками
Сначала делаем сухарики: режем тонко черный (рижский или ржаной) хлеб, солим, перчим, посыпаем семенам...
Копченая уха!
Мой сын Данила, и, соответственно, внук Михалыча, приученный в раннем детстве к рыбалке и охоте, костр...
Суп-пюре с сухариками из гольца
На улице весна бушует, руки просятся на рыбалку, но что-то задождливило, и поэтому ноги несут в магази...
Королевская уха
Ох, начитался я про рыбные супы - Там карася кладут в кастрюлю первым, И кипятят часы под возгласы тол...
Уха в мультиварке из ерша и окуня
Готовил так в первый раз, мне и семье понравилось. Количество ингредиентов зависит от того, сколько у...
Уха! А не рыбный суп - 2. Домашняя версия.
Обычно готовлю в глубокой сковороде. Налить воды, дать закипеть. В кипяток добавить порезанный на 2-4...
Горшочки по-шкиперски с сухариками
Сначала разделываем рыбу на стейки, снимаем кожу и отделяем кости. Затем режем ее на кусочки 3х3см и р...
Уха из окуней и сомятины
Окуней промыть, удалить внутренности и жабры. У сома разрубить голову на части, промыть, удалить жабры...
Уха и вековые традиции
Согласно вековым традициям, сначала для трапезы подавались первые блюда, в частности уха. До конца 18 века так называли любой суп, независимо от рецепта. Позже за словом «уха» закрепилось название русского национального рыбного лакомства. Сегодня это прозрачный, густоватый, концентрированный отвар из рыбы. 
Уха или рыбный суп? Ломаем копья, рыбаки!
Каких только споров не услышишь вокруг рыбацкого костра, где в котле что-то кипит и источает рыбный аромат... «Это не уха, а рыбный суп!» - звучат приговоры повару от любого, кто заметит отличие от «классического рецепта», который, как ни странно, у каждого рыбака свой. А можно ли назвать уху супом? Судите сами. Технология приготовления разная.Классическую уху готовят в посуде, которая не окисляется: эмаль или глина. Ёмкость крышкой не накрывается, активное кипение нежелательно. Рыба преимущественно свежая. Варят на рыбном бульоне - согласно рецепту.
Из несъедобных частей (головы, плавников, мелкой рыбешки) готовят наваристую жидкость, процеживают. Именно они придают блюду вкус и крепость. Остальное варится в виде филе (кусков) с картошкой и приправами. Дополнительные ингредиенты добавляются в сыром виде. Картофель кусочками, морковь и лук - целиком.
В классическом рыбном супе допускается использование консервированных и вяленых продуктов. Готовится на воде. Рыба - один из многих компонентов. Зачастую по рецепту добавляется крупа или макароны, овощи обжариваются. Кастрюля прикрывается крышкой. Допускается активное бурление жидкости.
Выводы: в ухе рыба - королева, ее много, она постепенно «натягивает» отвар. В супе она придает рыбный аромат и дополняет общую картину.
 
Выбираем рыбу для ухи
Для классической ухи подойдет живая и свежемороженая, пресноводная и морская рыба. Главное, чтобы мякоть была свежей и давала хороший навар. В зависимости от рыбной основы и рецепта, существует несколько разновидностей ухи:Белая: щука, судак, ерш, носарь, окунь.
Черная: жерех, карп, карась.
Янтарная: красные рыбные сорта. Как вариант, бульон подкрашивается шафраном.
Для готовки не подойдут бычки, лещ, скумбрия, плотва. Время приготовления зависит от размеров тушки и рецепта: речная - до 20 мин., морская - около десяти.
 
Рецепты ухи: варианты приготовления
Существуем множество рецептов, рассмотрим самые популярные:Двойная и тройная
Такая уха - изысканное сочетание вкусов. Варят ее сразу из нескольких видов рыбы в два (три) этапа. Сначала мелкую (лучше в марле), потом покрупнее, и в конце - крупные куски благородных видов. Секрет приготовления: если жидкость стала мутноватой, добавьте в нее домашний яичный белок, разведенный в подсоленной воде.
Классическая уха по-фински
Готовится исключительно из красной рыбы (форель, семга, лосось). Обязательный ингредиент по рецепту - сливки. Консистенция блюда становится мягкой, нежной, кремообразной, с приятным оттенком. Если предусмотрено добавление овощей, они предварительно пассируются на сливочном масле. К столу подается с лимоном и зеленью.
Уха из петуха (архиерейская)
Птица и рыба - вкусное сочетания. Рыбную основу добавляют в бульон, сваренный из петуха (индюшатины). Причем мясо птицы в составе блюда не подается.
 
Уголек и водка - приправа во всех рецептах ухи
Рецепт классической рыбацкой ухи зависит от улова и домашних предпочтений. Приготовленная на свежем воздухе, она отличается насыщенностью и запахом, возбуждающим аппетит. Главный секрет: костер, максимум живой рыбы и минимум овощей.Когда уха варится на костре, за минуту до готовности в содержимое можно добавить горячую головешку. Уголек придает специфический, «дымный» привкус и аромат. Интересный ингредиент рецепта - рюмка водки. Она перебьет тинный запах, сделает бульон ярче и насыщеннее, выделит вкус. А если в конце добавить икру - блюдо станет более нежным.
 
Как подавать уху на стол
Существуют определенные тонкости сервировки рыбного стола. Уху принято подавать в фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. Для придания старорусского колорита, ее наливают в предварительно нагретые керамические горшочки. На дно укладывают кусочки рыбы (сливочного масла), заливают сверху бульоном, посыпают зеленью и украшают лимоном. Из алкоголя - водка или мадера. Также существуют специальные наборы приборов для рыбных блюд.Хранится отвар не более трех дней в холодильнике. Далее теряются вкусовые качества. Желательно съесть его не позднее следующего дня после приготовления.
Классическая уха - низкокалорийная, домашняя, простая и полезная еда, источник белка. В рыбе много полезных микроэлементов: омега 3, 6, кальций, фосфор. При правильной тепловой обработке по рецепту они сохраняются и легко усваиваются, улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет.
Уха - коронное блюдо рыболовов! Она станет гастрономическим праздником на природе или в домашних условиях, если есть отменный улов, хороший аппетит и кулинарное вдохновение.