Уклейка, запечённая в фольге
Когда бы уклеек ведро или два, Проблема готовки их вовсе не встала б… Консервы сварили б – и впрок их...
Запеченная рыба
Линь, фаршированный овощами и запечённый в духовке
Не скажу, что гурман я, но рыбные блюда Был бы счастлив узреть каждый день на столе… Хоть морскую, хот...
Хек в заливке с овощами, запечённый в духовке
Из блюд на сайтах всё, что проще ищешь… Полдня готовить, несомненно, блажь. Но, пресыщаясь магазинной...
Линь, фаршированный грибами, в фольге
Попался линь мне грамм на восемьсот. А в перелеске срезал сыроежки… Линь явно для духовки подойдёт –...
Скумбрия кусочками, запечённая в духовке
Захочешь скушать блюдо поострей, Чтоб заморочек не было в помине? Рецепт есть без особенных затей, И...
Салака, тушёная с овощами в фольге
Хотелось бы разнообразить ужин, Не наедаться, отправляясь в ночь! А значит, низкокалорийный нужен Пр...
Лещ, запечённый с овощами, грибами и картофелем
Сегодня решил в обед порадовать жену и себя любимого :the cunning: чем-нибудь особенным... В качестве...
Белый амур, фаршированный сладким перцем, в духовке
Кому-то сельдь по нраву или хек, А я бы скушал белого амура – Жильца озёр, прудов и южных рек. Пуск...
Горбуша в духовке
Жара у нас установилась нереальная, уже месяц не спадает ниже 35 градусов, и нет ни сил, ни желания ех...
Лещ, запеченный с картофелем
Хочу поделиться простым, бюджетным и не очень долгим в приготовлении блюдом из леща, рецепт которого в...
Карп под пивом в духовке
У разных народов и разные блюда… Какое вкуснее, пойди угадай! Нам трудно судить, какова барракуда, Н...
Белый амур, запечённый с овощами
Про рыб морских рецептов до черта… Но ближе нам озёрная, речная, Что сам не раз на деле испытал И зн...
Шашлычок в духовке
Уже неделю поливает нас, как из ведра, небесная канцелярия. Ночью льёт, в обед солнце и жара, к вечеру...
Филе рыбы, запеченной с чесноком и луком
Недаром говорят, что самая вкусная рыба - это свежая, пойманная тобой! Любой рыбак знает эту старую пр...
Лобстер, запечённый с грибами и сыром
Поймал я как-то лобстера недалеко от берега и решил приготовить. Открыл интернет и нашёл множество рец...
Рыба, запеченная в картофельном мундире
Вот такое рыбное блюдо (сюрприз) приготовила мне жена на день рождения, пока мы с друзьями были на рыб...
Корюшка, запеченная в булочке
Новогодние праздники закончились, все традиционные блюда съедены и хочется чего-нибудь необычного и бы...
Карась, запеченный в соли
Как говорится, всё гениальное – просто! Этот рецепт мне посоветовал товарищ по рыбалке Константин, пос...
Лещ в фольге, запечённый в духовке
Не раз налима запекал я на костре, С фольгой для этой цели проявляя ловкость, На пикнике мы как-то зап...
Плотва в духовке под сырно-майонезной коркой
Поймал плотву… Ну, что мне делать с нею? Костлявая!! Ой, мама, не горюй! Когда б штук пять поймал, пос...
Запеченная рыба: советы кулинаров
В старину запеченная рыба была более популярной, чем жареная или отварная. Она хорошо помещалась в русской печи и считалась более полезной. Приготовленная в духовке по рецепту, рыба отличается сочностью, особым вкусом и простотой приготовления. Лидеры запекания:Речные: судак, карп, лещ, толстолобик.
Морские: палтус, скумбрия, сайра, ставрида.
Не подходят виды с сухой или рыхлой структурой: навага, треска, минтай. Повара в рецептах советуют запекать форель стейками (с зеленью и лимоном), а осетра - целиком. Карпа - с лимоном внутри и репчатым луком снаружи. Окунь идет в тандеме с твердым сыром. Хек и мойва готовятся с овощами. Стерлядь в дополнительных ингредиентах не нуждается.
 
Готовим запеченную рыбу: дома и на природе
Запекать рыбу можно в сыром, припущенном или обжаренном виде. Рецепт, в котором все просто, будет примерно таким: рыбную тушку пошагово очищают, потрошат, обсушивают, натирают солью снаружи и внутри. Небольшую форму смазывают маслом, выкладывают стейк и овощи, предназначенные для запекания (лук, грибы - по рецепту). Заливают подливой (как вариант - 2-3 ст. ложки воды). Ставят в горячую духовку (если в холодную - блюдо станет сухим) и выпекают 15-20 мин. до появления румяной корочки.Когда корочка появилась, огонь следует уменьшить и запекать до готовности, периодически поливая истекшим соком. Температура выпекания 170-200 градусов. Время приготовления рассчитывается в соотношении 20 мин. на 500 гр. рыбы или по рецепту.
 
Разные способы запекания рыбы
Для приготовления запеченной рыбы подойдут крупные и средние экземпляры из указанных в рецепте сортов рыбы, но не мелочь. Способов запекания рыбы много, самые популярные и часто повторяемые следующие:В лопухах, капусте, крапиве. Время приготовления около 40-50 мин. Рыбу натирают солью и заворачивают в листок лопуха, предварительно ошпаренный кипятком. Обмазывают тестом (глиной) и отправляют в печь (духовку).
В «соляном панцире». Рецепт: килограмм соли смешивают с 4 ст. ложками воды и взбитым белком. Половину состава раскладывают на противне плотным слоем, выкладывают тушку и накрывают оставшейся солевой смесью. После запекания и остывания панцирь необходимо разбить и счистить.
На углях. Мариновать по рецепту и запекать в фольге на решетке над хорошо разогретыми углями.
В фольге (просто). Чтобы запечь рыбу целиком, ее заворачивают и готовят в сковороде или в глубокой посуде. Запеченной, она получается более сочной и вкусной. Главное, чтобы фольга покрывала всю тушку. Для образования корочки верх открывают за несколько минут до готовности.
 
Любимое лакомство: запеченная красная рыба
Запечь красную рыбу - беспроигрышно вкусный вариант. Подается с соусом, гарниром, легким салатом. Используются форель, горбуша, семга, лосось и другие виды семейства лососевых. Ярко-красный цвет - не всегда показатель качества, особенно если при разморозке вода становится розоватой. Запекать целую рыбину в фольге или рукаве следует 40 минут, стейк - 20, филе - 25. 
Приправы и соусы для запеченной рыбы
Трио «лидеров» для таких рецептов - это лимон, перец и оливковое масло. Со специями можно экспериментировать. Главное - не переборщить, иначе они заглушат естественный рыбный вкус.Перечень универсальных приправ (могут по-разному комбинироваться):
- 1 ст. л: базилик, розмарин, петрушка;
- 2 ч. л: морская соль, шалфей, тимьян, майоран;
- 1 ч. л: сельдерей, чесночный порошок.
На прилавках магазинах продаются соусы для запеченных рыбных блюд. Но также существует более ста пошаговых рецептов соусов домашнего приготовления, которые гораздо вкуснее. За основу, как правило, берется рыбный бульон, майонез, сметана или сливки. К ним добавляется хрен, вино, коренья - согласно рецепту и по вкусу. Чеснока и специй кладут немного, чтобы не испортить вкус мякоти. Петрушку, лук и морковь предварительно пассируют. Для придания густоты по рецепту добавляют муку, обжаренную до золотистого цвета.
 
Запеченные гарниры и сервировка
Как подать запеченную рыбу, особенно к приходу гостей? Традиционный способ - лимон. Им можно украсить блюдо или предложить гостям самостоятельно взбрызнуть лимонным соком свою порцию. Любителям ярких красок рекомендуем лайм и веточки мяты. Для украшения подойдут любые овощи: сырые, вареные, запеченные. Можно выложить гарнир: рис, картофель. Главное, чтобы все компоненты были съедобными.Гарнир должен подчеркивать достоинства блюда и способствовать его усвоению. Универсальный вариант - отварной рис. Вместе с рыбой можно запекать овощи (картофель, морковь, шампиньоны). Согласно многим рецептам используется сыр. Поклонникам здорового питания подойдут сырые овощи, салаты.
Помимо основных приборов, при подаче понадобятся дополнительные: вилка с тремя зубцами и нож с тупым лезвием в форме лопатки. Перед подачей запеченная рыба остается в той посуде и в том месте, где она готовилась (в закрытом виде). Некоторые виды разрезают на куски в фольге.
К блюду подают вино: чаще белое, но можно и красное, розовое сухое. Запеченная рыба - это полезно, вкусно и просто. Главное - не пересушить мякоть в духовке и с умом пользоваться приправами и специями.