Уха по-царски

12.03.2012

5273

Seldinski

Александр Сельдинский

Казань

Дата публикации: 12.03.2012

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Белуга Берш Горбуша Жерех Карп Краснопёрка Лещ Окунь Осётр Плотва Сазан Сёмга Стерлядь Судак Форель Щука Язь

Дополнительно: Курица или куриный окорочок, судак, берш или любая другая рыба, стерлядка (любую другую рыбу породы осетровых), морковь, картофель, лук, черный перец горшком, лавровый лист, соль, сто грамм водки, зеленый лук, укроп.

Место: Архангельская область

В самом начале варим курицу до полной готовности, добавив тонко нарезанную кольцами морковь. Добавляем чёрный перец. После готовности курицу вытаскиваем и забрасываем судака, нарезанного на порции, а можно берша или любую другую рыбу. Кладём лавровый лист – две штуки и головку очищенного лука, а также картофель, нарезанный на половинки. 

После готовности рыбы вытаскиваем её и забрасываем стерлядку, нарезанную также на порции. У стерлядки надрезать панцирные отростки для выхода жира. Залить в бульон сто грамм водки, так как водка отбивает приторный запах рыбы и рыбьего жира. Когда стерлядка приготовится, вытаскиваем её.

Разливаем бульон на порции по тарелкам, посыпаем мелко нарезанный лук, укроп и подаём. Курица и рыба подаются отдельно от бульона. Приятного аппетита. Солим в самом конце по вкусу, чтобы мясо курицы и рыбы готовилось быстрее, и чтобы было мягким и нежным.