Сагудай из хариуса

16.01.2015

19049

Атос

Юрий Савостьянов

Красноярск

Дата публикации: 16.01.2015

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Голец Горбуша Кета Кумжа Ленок Лосось Муксун Нельма Омуль Осётр Ряпушка Сиг Стерлядь Таймень Форель Хариус Чир

Дополнительно: Хариус - 3 штуки, 800гр, лук - 2 головки, лимон - 1шт, масло растительное - 100мл, соль, перец, специи по вкусу.

Место: ID 22751

Вроде и многим знакомо блюдо сагудай (сугудай), но, тем не менее, часто приходится слышать: «А что это за блюдо и как его готовить?»
Расскажу, как его готовлю я. В данном случае из хариуса. Хотя, для этого блюда подойдет любая благородная рыба из семейства лососевых, сиговых, осетровых и т.п.

Рыба для сагудая должна быть максимально свежая. Идеально, конечно, это свежепойманная. В моем случае рыба мороженая. А для того, чтобы она не теряла вкусовые качества, перед заморозкой я ее плотно заворачиваю в пищевую пленку по 2-3 штуки, максимально уменьшая доступ кислорода к продукту и возможность рыбе выморозиться.

Достав рыбу из холодильника, даю ей немного оттаять. В первую очередь для того, чтобы освободить из пленки. Затем делаю у хариуса надрезы по спине и брюху, отрезаю плавники и снимаю шкуру.

Когда рыба свежая, то частенько я для сагудая снимаю одно филе, чтобы рыба была без костей. В данном случае тушки хариуса разрезаю на небольшие куски, которые помещаю в кастрюльку.

Режу кольцами или полукольцами 1-2 луковицы, которые добавляю в ту же кастрюлю. Так как считаю, что луком сагудай не испортить, его кладу много. Добавляю соль, перец и, при желании, прочие специи по вкусу.

Выдавливаю сверху один лимон и заливаю подсолнечным маслом.
Закрываю кастрюльку и интенсивно трясу ее 5-10 минут, в зависимости от состояния заморозки рыбы.

Масло вкупе со специями и луком образует соус наподобие майонеза, только вкуснее. Прошло совсем немного времени, а у нас готова кастрюлька деликатесного блюда, готового украсить любой праздничный стол и являющегося идеальной закуской.

За это время хариус успевает не только разморозиться, но и вобрать в себя все соки от лука и лимона, промариноваться, стать мягким и сочным. Отдельная песня - это промаринованный в этом блюде лук. Малое количество костей и их мягкость не создают помех при поедании блюда. Особенно вкусен сагудай на второй день, но он редко доживает до этого момента.

Приятного аппетита!
Для наглядности всё нюансы приголовления сагудая я заснял на видео.
Всем удачи! Встретимся на рыбалке!

Видео

Костя, одинаковых названий, у разных блюд-множество. Наиболее верное название, как правило, определяется сутью национальной принадлежности, способа приготовления самого блюда и общепринятой большинством идентификацией.
Строганина. Суть слова и корень-строгать. Строгать -означает снимать тонкие слои чего-нибудь, режущим инструментом. Так-же приготовление этого блюда определяют и различные энциклопедические словари.
Сугудай. Слово произошло от "сугудать"(языки народов Севера), т.е. есть сырую рыбу. Исходя из этого, вроде слово строганина подходит под это определение, но среди коренных народов Севера, от кого и пошло это название, четко прописана рецептура, куда входит масло растительное, лук, уксус(или другая кислая основа, в моем случае-лимон) И сугудай-обязательное перемешивают(встряхивают) и едят через некоторое время. А струганина, она и есть струганина. Струганул от замороженого куска стружку мяса, макнул в соль-перец и съел. Не бывает струганины размороженой.
И пусть уважаемые моряки называют блюдо как их научили, правильное название-это общепринятое большинством, что подтверждается энциклопедиями и простой логикой.